Sodexo réinvente le dîner dans les établissements médico-sociaux

Bien souvent, le repas du soir est vécu comme une formalité pour les résidents en EHPAD ou en établissement pour personnes en situation de handicap.

Avec VIVEMENT CE SOIR ! Sodexo réinvente le dîner dans les EHPAD et les établissements accueillant des personnes en situation de handicap

Comment réenchanter la restauration pour les seniors et les personnes en situation de handicap ? Avec VIVEMENT CE SOIR !, SODEXO vise à proposer une expérience culinaire innovante afin d’égayer les dîners dans les établissements médico-sociaux.

Le dîner en EHPAD et en établissement médico-social : notre constat 

Le repas du soir est un moment très important pour les résidents. Pourtant, ce qui devrait être un temps fort de la vie quotidienne peut vite devenir répétitif ou trop ritualisé.

Pour les résidents, une perte d’intérêt pour le repas du soir

Une étude menée en 2022/2023 par un consultant indépendant apporte un éclairage précieux sur cette perte d’intérêt pour le repas du soir. Du côté des résidents en EHPAD, on constate que : 

• Le dîner est vécu comme le dernier repas de la journée, proche du goûter, varié et équilibré certes mais figé et sans espaces de liberté ;
• Les convives ne trouvent pas leur compte dans le dîner traditionnel et ont envie de simplicité, de calme ;
• La liberté de choix, de manger à son rythme sont exprimés par les aînés interviewés.

Globalement, les résidents préfèrent le moment du déjeuner plutôt que le dîner.

Quant aux familles des résidents, celles-ci ont de plus en plus d’attentes vis-à-vis de la qualité des repas. Ces dernières années, leur niveau d’exigence a évolué.

En ce qui concerne les personnes en situation de handicap, elles ont tendance à manger rapidement, ou à privilégier les repas en extérieur.

L’’équilibre nutritionnel n’est alors pas nécessairement respecté et le souper est bien souvent trop gras, trop sucré ou trop salé.

Côté personnel, le besoin de réenchanter ce moment de convivialité essentiel.

Du côté du personnel de service, on constate des personnes physiquement lassées et fatiguées en fin de journée, avec la responsabilité de s’occuper du dîner à un moment où de multiples tâches restent à gérer.

Enfin, les directions d’établissements sont également en attente de prestations de dîners en rupture avec le repas traditionnellement servis en établissement médico-social.

Quels sont les principaux enjeux du dîner en établissement médico-social ? 

En créant VIVEMENT CE SOIR ! aux côtés des résidents, du personnel, mais aussi des familles, nous avons à cœur de remettre ce repas essentiel au cœur de l’alimentation des convives et de leur offrir un vrai moment de plaisir.

Pour les personnes âgées

Au-delà de la qualité nutritionnelle des dîners proposés, notre objectif est de : 

• Rompre la monotonie du dîner traditionnel en proposant une restauration originale aux résidents, tout en leur permettant de déguster leur souper à leur rythme ; 
• Permettre à chacun de choisir ce qu’il préfère : chaque semaine, les résidents découvrent une nouvelle formule comme le “Dîner 3 fromages”, la “Soupe à composer” ou encore le “Dîner “3 desserts”.
• Lutter contre la dénutrition : en offrant des repas équilibrés et appétissants, nous désirons garantir un apport nutritionnel optimal et équivalent au dîner contractuel. 

Pour les personnes en situation de handicap

Selon nous, l’expérience culinaire du dîner doit pouvoir re-valoriser les interactions sociales et dépasser le simple fait de se restaurer.

Notre objectif est non seulement de favoriser la convivialité entre personnes en situation de handicap mais aussi de créer du lien avec les éducateurs et le personnel de cuisine.

Enfin, nous souhaitons rendre les pensionnaires plus autonomes et décideurs de leur repas, en proposant plus de choix dans les assiettes. Le but est de permettre aux convives de se réapproprier l’action de manger tout en leur faisant prendre du plaisir à table, et à long terme, à les accompagner pour être plus acteurs de leurs choix.