La technologie à l’assaut du gaspillage alimentaire !

Ces dernières années, les applications anti-gaspillage ont fait évoluer les habitudes des consommateurs. Des plateformes comme Phenix, avec qui Sodexo s’est associé pour déployer des paniers anti-gaspi, ou Too Good To Go permettent désormais aux particuliers d’acheter à prix réduit des invendus alimentaires. Ces outils numériques ont contribué à sensibiliser le grand public à un enjeu majeur : la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Mais au-delà des usages domestiques, la technologie s’impose aussi dans la restauration collective, où les volumes de déchets restent considérables. La moyenne du gaspillage dans ce secteur s’élève à 100g par couvert et par repas*. Face à ce constat, de nouvelles solutions basées sur l’intelligence artificielle et l’analyse de données émergent pour aider les professionnels à mieux comprendre et réduire les pertes.

L’intelligence artificielle au service de la restauration collective 

Parmi les entreprises françaises qui innovent dans ce domaine, Kikleo développe depuis 2019 une technologie dédiée à la réduction du gaspillage alimentaire en restauration collective. La start-up mise sur l’intelligence artificielle pour mesurer précisément les déchets alimentaires. Le principe repose sur un système de caméras installées au niveau de la dépose-plateau. Lorsqu’un convive rapporte son plateau, une photo est prise automatiquement. L’outil est alors capable d’identifier la nature des aliments jetés, d’en distinguer la part évitable (comme un os de poulet !) ou non évitable et d’en calculer le poids exact. En complément, Kikleo met à disposition une plateforme d’analyse permettant aux établissements de visualiser plusieurs indicateurs : empreinte carbone, pertes économiques ou encore répartition détaillée du gaspillage. Ces données servent ensuite à définir des objectifs personnalisés et à mettre en place des actions correctives concrètes.

Un outil testé par Sodexo 

Le groupe Sodexo expérimente actuellement cette technologie sur plusieurs sites pilotes, notamment au siège de TotalÉnergies à La Défense. Pour Elise Métayer, directrice de projets Restauration Durable chez Sodexo, la lutte contre le gaspillage alimentaire constitue une priorité :

« Le meilleur déchet étant celui que l’on ne produit pas, chez Sodexo, nous mettons d’abord tout en œuvre pour éviter le gaspillage en amont. Ensuite, nous avons plusieurs solutions pour tenter d’y remédier à travers ces trois actions : constater, réduire et en parler avec toutes les parties prenantes. »

Avant l’arrivée de Kikleo, Sodexo utilisait déjà (et utilise toujours !) un programme interne appelé WasteWatch, basé sur des relevés manuels réalisés par les équipes de restauration. Les déchets étaient pesés et catégorisés à chaque étape : stocks, préparation, fin de service et retour plateau. L’intelligence artificielle permet aujourd’hui d’automatiser une partie de ce travail, notamment à l’endroit le plus complexe à analyser : la dépose-plateau, où tous les déchets se mélangent. 

*Source : Ademe 
** Image générée par l’intelligence artificielle