Sodexo Santé s’associe au Chef étoilé Ludovic Turac et propose un programme culinaire inédit en milieu hospitalier.
Paris, le 8 décembre 2022
Sodexo Santé, acteur référent de la restauration collective qui œuvre depuis 40 ans dans le secteur de la santé, s’associe avec le Chef étoilé Ludovic Turac pour proposer aux établissements de santé français un programme de restauration visant à redonner au plaisir de manger la place centrale qui lui revient.
La collaboration entre Ludovic Turac et Sodexo Santé a pour ambition de contribuer à la qualité du parcours de soin, en développant un programme pour conserver et redonner l’envie de manger aux patients et faire de chaque repas une source de bien-être, de réconfort et de gourmandise.
Avec ce nouveau programme, Sodexo Santé met le savoir-faire et la passion du Chef étoilé Ludovic Turac au service de l’expérience culinaire en santé.
L’alimentation est un élément déterminant en milieu hospitalier : une bonne alimentation consiste non seulement à satisfaire les besoins nutritionnels, mais aussi à éveiller l’appétit par la stimulation cognitive en optimisant les saveurs, les odeurs, la variété, la présentation ou la texture des aliments.
L’engagement de Sodexo Santé répond depuis 40 ans à ces enjeux en proposant constamment de nouvelles recettes variées et gourmandes, intégrant les recommandations nutritionnelles (AFDN, SFNCM, PNNS), les réglementations relatives à l’alimentation (EGALIM), tout en développant le plaisir de manger et en adoptant les codes de la restauration contemporaine tant du point de vue des recettes que du service et de l’environnement.
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Avec ce partenariat, nous avons l’ambition d’apporter de la gourmandise en milieu hospitalier et de faire du repas un moment de plaisir et de réconfort. Nous avons également pensé ce programme pour qu’il puisse être déployé pour la restauration du personnel des établissements de santé et qu’il contribue à un environnement de travail attractif.
Des membres de ma famille ont été atteints d’un cancer. J’ai toujours ressenti une frustration à l’idée de ne pas avoir cuisiné assez pour eux.
Ce constat m’a dans un premier temps donné l’envie de m’engager dans ce programme, conçu avec les équipes d’experts de Sodexo Santé au sein d’un important Centre français de Lutte contre le Cancer, pour contribuer au bien-être des patients pour lesquels je me sens utile. La crise de la COVID-19 nous a aussi (dé)montré qu’ensemble nous pouvions contribuer à améliorer les conditions de travail des soignants.
C’est notre ambition aujourd’hui avec les équipes de Sodexo Santé de proposer, au plus grand nombre, des repas « comme au restaurant » en milieu hospitalier.
Sodexo et Ludovic Turac veulent aujourd’hui déployer cette excellence culinaire au bénéfice des patients, grâce à un programme pluriannuel d’accompagnement des chefs Sodexo.
Sodexo Santé et Ludovic Turac mettent leur expertise culinaire dans ce programme pluriannuel d’accompagnement organisé autour de 3 piliers :
- Recettes saisonnières imaginées par Ludovic Turac et destinées à permettre aux patients de s’évader et de s’extraire de leur statut de patient le temps d’un repas.
Photos 1 : Chou-fleur rôti, curry et cacahuètes, yaourt acidulé
Photo 2 : Taboulé végétal, endive rouge et sauce chimichurri
Photo 3 : Flan vanille, caramel crémeux chouchous et citron vert
- Conseil en termes de techniques culinaires, de bonnes pratiques de service, de choix de recettes, de présentation, d’assaisonnement, de découpe, d’environnement du repas, d’arts de la table etc.
- Formations dédiées pour accroître le niveau de qualité en vue de favoriser la consommation des repas et de lutter, ainsi, à la fois contre la dénutrition et contre le gaspillage alimentaire.
