enfants à la cantine

Comment sont conçus les menus des cantines scolaires ? 

« Qui décide des menus ? Pourquoi y a-t-il un repas végétarien par semaine ? Les enfants mangent-ils vraiment équilibré à la cantine ? »

Les menus scolaires suscitent de nombreuses questions de la part des parents. Derrière chaque repas servi à la cantine se cache un travail collectif mobilisant diététiciens-nutritionnistes, cuisiniers, représentants de la collectivité ou de l’établissement scolaire. Objectif : proposer aux enfants des repas équilibrés, variés, adaptés à leur âge, qui allient plaisir et découverte. Décryptage.

Des menus élaborés dans le respect d'un cadre nutritionnel exigeant 

Chez Sodexo, les menus servis dans les restaurants scolaires sont élaborés par des diététiciens-nutritionnistes. Leur mission : proposer des repas équilibrés, variés et adaptés à l'âge des convives, tout en tenant compte de la saisonnalité des produits ainsi que des goûts des enfants et des adolescents.

Pour garantir cet équilibre, les menus sont construits selon des recommandations nutritionnelles précises. Celles-ci définissent notamment la taille des portions, qui sont adaptées à chaque tranche d’âge, et la fréquence à laquelle certains aliments doivent être proposés sur un cycle de plusieurs semaines. Ainsi, sur 20 repas successifs, certaines catégories de plats sont limitées tandis que d’autres doivent être proposées selon une fréquence minimale afin de préserver l’équilibre alimentaire.

Conformément à la loi Climat et Résilience, un repas végétarien est également proposé au moins une fois par semaine.

Le saviez-vous ?

Pour garantir l'équilibre nutritionnel des repas, la restauration scolaire est soumise à des règles précises. Ainsi, sur 20 repas successifs, un plat contenant plus de 15 % de matières grasses ne peut être proposé plus de 4 fois. Sur cette même période, les menus doivent également comporter au moins 10 garnitures de légumes et 10 garnitures de féculents. 

enfants

La cantine, un lieu de découverte 

Au-delà de leur équilibre nutritionnel, les repas servis à la cantine sont aussi l'occasion pour les enfants de découvrir de nouvelles saveurs. Les menus alternent ainsi des recettes familières et d'autres permettant la découverte progressive de nouveaux aliments ou de nouvelles façons de les cuisiner.

Cette ouverture alimentaire joue un rôle essentiel dans l'acquisition de bonnes habitudes alimentaires. En goûtant régulièrement de nouveaux produits, les enfants développent leur curiosité, enrichissent leur répertoire alimentaire et apprennent à diversifier leur alimentation.  

Avant d'être intégrées aux menus, les nouvelles recettes sont testées auprès d’un panel d'enfants afin de recueillir leurs avis.

 

Chez Sodexo, cette démarche d’éducation alimentaire se prolonge tout au long de l'année grâce à des animations qui rythment la vie des restaurants scolaires et font de la pause déjeuner un moment de plaisir, de partage et de découverte. Elles encouragent les enfants à diversifier leur alimentation, éveillent leur curiosité et les sensibilisent, de manière ludique, aux bons gestes pour leur bien-être et pour la planète.

Découvrez le programme d’animations 2026-2027 :

La commission restauration au service de la qualité des repas 

Dans de nombreux établissements et collectivités, les menus sont discutés au sein de commissions restauration réunissant différents acteurs : représentants de la collectivité ou de l’établissement scolaire, équipes de restauration, diététiciens, représentants des parents d’élèves et parfois même les élèves. 

Ces réunions permettent de faire le bilan des menus et des recettes proposés lors de la période écoulée (appréciation des plats par les enfants, suggestions d’amélioration, etc.) et de valider les menus à venir. Cette démarche collaborative permet d’améliorer en continu la qualité de la restauration scolaire et de mieux répondre aux attentes des convives. 

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