Sodexo, premier acteur de la restauration collective à afficher le Green-score® : la transparence environnementale au menu

Sodexo, précurseur de la restauration collective responsable, est le premier acteur du secteur à afficher le Green-score® dans ses restaurants d’entreprise en Île-de-France et en régions.

Cet indicateur environnemental, issu d’un collectif indépendant, attribue une note de A+ à F à chaque recette selon son impact écologique tout au long de son cycle de vie.

Objectif : informer et accompagner nos convives pour les éclairer dans leur choix vers une alimentation plus durable, tout en préservant le plaisir des saveurs et la créativité culinaire.

Cette initiative s’inscrit dans la transformation engagée par le groupe Sodexo pour une restauration plus durable, avec un objectif clair : réduire l’empreinte carbone de 70% de ses plats sous les 0,9 kg de CO₂ d’ici 2030.
 

Un enjeu environnemental et sociétal majeur  

L’alimentation est aujourd’hui au cœur des enjeux climatiques : selon les Nations unies, plus d’un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre provient de nos systèmes alimentaires. En France, la loi Climat et Résilience du 22 août 2021 encourage la création d’indicateurs environnementaux pour évaluer l’impact des produits alimentaires. Cette dynamique répond à une forte attente : 81 % des Français se disent préoccupés par le dérèglement climatique et près de la moitié recherchent des alternatives plus responsables. (Baromètre Maobi, mai 2024)

Le Green-score® : un outil de transparence et de choix éclairé  

Issu d’une collaboration entre Yuka, Open Food Facts, FoodChéri (filiale de Sodexo), ECO2 Initiative, La Fourche, ScanUp, et soutenu par l’ADEME et l’INRAE, le Green-score évalue l’impact environnemental d’un plat de manière transparente et scientifique. Le Green-score® classe les produits en 7 catégories (A+, A, B, C, D, E, F), de l'impact le plus faible, à l'impact le plus élevé. Il prend en compte plusieurs facteurs tout au long du cycle de vie du produit (ACV), notamment la pollution de l’air, de l’eau, des océans, du sol, ainsi que les effets sur la biosphère. En restauration collective, le calcul prend également en compte les labels, l’origine et la saisonnalité des produits... C’est un outil qui permet d’avoir une vision claire et précise de l’impact environnemental de chaque aliment.

Sodexo accompagne l’affichage du Green-score® dans ses restaurants à travers la diffusion de contenus pédagogiques destinés à faciliter la compréhension de son objectif ainsi que de son mode de calcul. L’objectif n’est pas d’orienter les consommateurs vers un plat spécifique, mais de leur fournir des outils clairs qui les accompagnent dans leurs choix, afin de favoriser une alimentation plus responsable.

Le Green-score® transforme notre regard en cuisine et stimule l’innovation de nos équipes. En tant que catalyseurs du changement, nos cuisiniers repensent les recettes, équilibrent autrement les menus et sensibilisent nos convives. Cet outil de pédagogie et de transformation permet à chacun de comprendre l’impact de son assiette et d’agir concrètement pour une alimentation plus durable. 

Carole Galissant Directrice de la Transition Alimentaire, Sodexo
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