Sodexo, premier acteur de la restauration collective à afficher le Green-score® : la transparence environnementale au menu
Sodexo, précurseur de la restauration collective responsable, est le premier acteur du secteur à afficher le Green-score® dans ses restaurants d’entreprise en Île-de-France et en régions.
Cet indicateur environnemental, issu d’un collectif indépendant, attribue une note de A+ à F à chaque recette selon son impact écologique tout au long de son cycle de vie.
Objectif : informer et accompagner nos convives pour les éclairer dans leur choix vers une alimentation plus durable, tout en préservant le plaisir des saveurs et la créativité culinaire.
Cette initiative s’inscrit dans la transformation engagée par le groupe Sodexo pour une restauration plus durable, avec un objectif clair : réduire l’empreinte carbone de 70% de ses plats sous les 0,9 kg de CO₂ d’ici 2030.
Le Green-score® transforme notre regard en cuisine et stimule l’innovation de nos équipes. En tant que catalyseurs du changement, nos cuisiniers repensent les recettes, équilibrent autrement les menus et sensibilisent nos convives. Cet outil de pédagogie et de transformation permet à chacun de comprendre l’impact de son assiette et d’agir concrètement pour une alimentation plus durable.
Former nos chefs à la cuisine végétale : un levier clé de la transition alimentaire
Pour accélérer la végétalisation de ses offres, Sodexo forme ses chefs et conseillers culinaires lors d’un programme complet de deux jours à l’École Lenôtre. Animée conjointement par les experts culinaires de Sodexo et les formateurs de l’école, cette session permet d’expliquer l’intérêt de cette démarche au sein de notre cuisine et d’explorer les techniques et ingrédients essentiels pour rééquilibrer les assiettes entre protéines végétales et animales.
Les participants découvrent des produits encore méconnus – farines de lin ou de sésame, lentilles mixées, légumineuses – et apprennent à créer des recettes gourmandes, colorées et adaptées à tous les convives. Ateliers pratiques, défis cuisine et dégustations rythment la formation, avec un objectif clair : garantir créativité, maîtrise technique et plaisir dans chaque recette végétale proposée.
Au terme du parcours, les chefs sont également préparés à expliquer la démarche de végétalisation sous forme de jeux de rôles aux équipes sur site, aux consommateurs et aux clients : bénéfices nutritionnels, choix des produits, saisonnalité, empreinte carbone.
Cette montée en compétence contribue directement à la mise en œuvre de la transition alimentaire de Sodexo et à la réduction de l’impact environnemental des menus, dans la continuité du déploiement du Green-score®.
Un accompagnement concret pour les entreprises clientes
Face à des attentes croissantes en matière de responsabilité environnementale, le Green-score® s’impose comme un véritable levier stratégique pour les entreprises engagées dans leur transition bas carbone. Sodexo accompagne ses clients en leur fournissant des données précises et des solutions opérationnelles, afin de mesurer, piloter et réduire leur empreinte environnementale de manière efficace.
Le Green-score® illustre pleinement notre capacité à répondre aux ambitions de durabilité de nos clients. Il informe les convives tout en offrant aux entreprises un accompagnement concret, fondé sur une expertise fiable et des actions tangibles. Ensemble, nous faisons de la restauration un moteur de performance environnementale et sociétale, au service des enjeux de nos clients partout en France.