Pour accélérer la végétalisation de ses offres, Sodexo forme ses chefs et conseillers culinaires lors d’un programme complet de deux jours à l’École Lenôtre. Animée conjointement par les experts culinaires de Sodexo et les formateurs de l’école, cette session permet d’expliquer l’intérêt de cette démarche au sein de notre cuisine et d’explorer les techniques et ingrédients essentiels pour rééquilibrer les assiettes entre protéines végétales et animales.
Les participants découvrent des produits encore méconnus – farines de lin ou de sésame, lentilles mixées, légumineuses – et apprennent à créer des recettes gourmandes, colorées et adaptées à tous les convives. Ateliers pratiques, défis cuisine et dégustations rythment la formation, avec un objectif clair : garantir créativité, maîtrise technique et plaisir dans chaque recette végétale proposée.
Au terme du parcours, les chefs sont également préparés à expliquer la démarche de végétalisation sous forme de jeux de rôles aux équipes sur site, aux consommateurs et aux clients : bénéfices nutritionnels, choix des produits, saisonnalité, empreinte carbone.
Cette montée en compétence contribue directement à la mise en œuvre de la transition alimentaire de Sodexo et à la réduction de l’impact environnemental des menus, dans la continuité du déploiement du Green-score®.
